Rotlachsfilet mit Kräuterkruste an Tagliatelle mit Tomatensahnesauce

Zutaten für 3-4 Portionen
Arbeitszeit insg.: 20 Minuten
Koch-/ Backzeit: 20-25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung Rotlachsfilet:
Das Rotlachsfilet 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur und abgedeckt auftauen lassen und vorher einmal mit klarem Wasser abspülen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Knoblauchzehe abziehen und fein hacken, Rosmarin, Petersilie und Dill ebenfalls sehr fein hacken. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Anschließend halbieren und den Saft auspressen. Das Toastbrot zerbröseln, mit den Kräutern, dem Knoblauch, der Zitronenschale und der weichen Butter in einer Schüssel zu einer Paste vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Das Rotlachsfilet ebenfalls etwas mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Auf das Blech legen, mit der Kräutermischung bestreichen und diese etwas andrücken. Anschließend in den heißen Ofen geben und ca. 20 Minuten garen.

Zubereitung Tagliatelle mit Tomatensauce:
Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Die Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Knoblauch hineinpressen und direkt mit dem Traubensaft ablöschen. Nun die Flüssigkeit bis zur Hälfte abkochen lassen und die Gemüsebrühe dazugeben. Dies nun ca. weitere 5 Minuten köcheln lassen.

(Währenddessen können die Tagliatelle nach Verpackungsanweisung gekocht werden.)

Anschließend die Dosentomaten und das Tomatenmark beifügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft der halben Limette dazugeben, und die Soße abschmecken. Nach ca. 5 Minuten mit Sahne übergießen. Nochmal kurz aufkochen lassen und die in der Zwischenzeit fertigen Tagliatelle in die Sauce geben und kurz ziehen lassen, damit sie etwas Sauce aufnehmen können.

Die Petersilie darüber streuen und zusammen mit dem Rotlachsfilet servieren.

Guten Appetit!

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LACHSFORELLE AN MEDITERRANEM OFENGEMÜSE

Zutaten für 2-3 Portionen
Arbeitszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/ Backzeit: ca. 30-35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Eine Auflaufform oder ein Backblech mit etwas Öl bestreichen und zunächst nur den Fisch bei 200°C Umluft für ca. 30-35 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.

Den Gemüsemix gemeinsam mit den restlichen Thymianzweigen ca. 5-10 Minuten nach dem Fisch mit in den Backofen geben, um den Fisch herum verteilen und die restliche Garzeit nutzen.

Die Forelle filetieren und das Gemüse dazu reichen.

Guten Appetit

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TIPPS UND TRICKS BEIM GRILLEN VON FISCH

Doppelt aufgespießt hält besser
Um zu verhindern, dass die Garnelen beim Grillen durch den Rost fallen, einfach mehrere Garnelen auf zwei Holzspieße stecken, denn so geht keine verloren und man kann sie super leicht wenden.

Das passende EquipmentBeim Grillen ganzer Fische sollte man auf spezielle Grillkörbe oder Fischzangen nicht verzichten, damit sie beim Wenden nicht zerfallen.
Wenn man wiederum Fischfilets ohne Haut grillen möchte, empfehlen wir einfache Alu-Grillschalen die besonders gut geeignet sind, weil sie einen Teil der Hitze durchlassen und das Fleisch somit schonend und besonders zart gart. Zusätzlich zur Grillzange sollte noch ein Pfannenwender griffbereit liegen, um die Filets unfallfrei zu wenden.

Position des GrillrostesDie oberste Fischgrillregel lautet: der Rost muss in größerem Abstand über der Glut als üblich hängen, damit der Fisch nicht verbrennt. Zusätzlich sollte der Fisch nicht direkt über den Flammen liegen, sondern eher am Rand des Rostes. So gart er schön durch und bleibt am Ende saftig und zart.

Passende KräuterKräuter wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Dill, Estragon, Minze oder Basilikum eignen sich besonders gut zum Würzen. Damit sich ihre Aromen besser mit dem Fischfleisch verbinden, ganze Fische vor dem Würzen auf beiden Seiten einschneiden und die Kräuter schön einreiben. Bei ganzen Fischen können Sie vor dem Garen auch komplette Kräuterzweige, Zitronenscheiben und Knoblauch in die Bauchhöhle des Fisches legen. So zieht der Geschmack von innen durch den ganzen Fisch.

Die MarinadeWer den ganzen Fisch oder die Filets gerne marinieren möchte, sollte ihn vor dem Grillen ca. 2 bis 3 Stunden in einer Würzflüssigkeit einlegen. Zum Einlegen eignen sich vor allem Flüssigkeiten wie Öl oder Sojasauce, wozu je nach Geschmack Ingwer, Senf, Zitronen- oder Limettenschale, Knoblauch oder Frühlingszwiebeln zugegeben werden können. Die Marinade vor dem Grillen gut abtupfen, damit keine Flüssigkeit in die Glut tropft.

FiletsUm Filets perfekt grillen zu können, am besten die Haut dran lassen und nur auf der Hautseite grillen. Besonders gut zum Grillen geeignet sind festfleischige und fettreiche Fischarten wie Forelle, Lachs, Dorade und Wolfsbarsch. Das Grillrost sollte aber trotzdem etwas eingeölt werden. Um die Filets wenden zu können, einfach einen Grillspatel verwenden oder die Filets in einer Grillschale oder in Alufolie gewickelt grillen.

Das richtige TimingIm Prinzip hängt auch bei Fischen die Grillzeit von der Dicke des Fisches ab.

Gant grundlegend gilt aber:

• Filets, 1 Zentimeter dick: 6-8 Minuten
• Filets, 2 Zentimeter dick: 8-10 Minuten
• Ganze Fische, 2,5 Zentimeter: 10 Minuten
• Ganze Fische, 4 Zentimeter: 10-15 Minuten
• Ganze Fische, 5-6 Zentimeter: 15-20 Minuten
• Große Garnelen mit Schale 5-6 Minuten, ohne Schale 3-4 Minuten

(Beim Verwenden einer Alufolie muss die Grillzeit jeweils etwa um 2 Minuten verlängert werden.)

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